トウモロコシを越えて HOODIE / GREY HEATHER
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NIXTAMALIZATION(ニックスタマリセシオン)は、トウモロコシに多くの変化をもたらせます。最も重要なことの1つは、トウモロコシのたんぱく質と炭水化物の構造を変化させ、水と融合した際に穀物が固着することです。ねばりを得られた生地、またはマサからトルティーヤが作られます。ニックスタマリセシオンがなければ、粉砕されたトウモロコシは生地を形成しないので、トルティーヤ(トルティーヤチップ、タマレス、タケリア)は存在しません。MAS QUE SOLO MAIZ(とうもろこしを越えて)胸の「M」はMAIZのM、MASAのM。